微妙的口感介于冰淇淋与慕斯之间，Mr.Cheesecake 主厨田村浩二曾于米其林三星餐厅服务，2 年前开了属于自己的Mr.Cheesecake，旋即成为人气甜点，每天限量32 份，每每出炉便抢购一空。

近期为响应新冠肺炎疫期的宅在家挑战#stayhomechallenge，Mr.Cheesecake 公开了简易版食谱，即便是烘焙初学者，也可以尝试做做看，大部分的材料、器具在超市和网路商店都可以购得。如果你是起司蛋糕的爱好者，千万别错过喔！

Mr.Cheesecake 官网发表了日文原文和英文翻译的食谱，今天稍早也释出了中文版本，不过中英版本与原文有些微的不同。以下食谱参照日文版，并纳入了主厨的烘焙 Tip 讲解，以及 4 种主厨推荐的吃法。

所需食材

• 奶油乳酪(cream cheese) 200 g
• 酸奶油(sour cream) 180 g
• 砂糖 100 g
• 希腊优格 50 g
• 鲜奶油 100 g
• 白巧克力 50 g
• 2 颗全蛋
• 柠檬汁 9 g
• 玉米粉 20 g
• 1/4 个香草荚
• 1/2 颗零陵香豆(又名东加豆，可在网路上购得，不过考量到价格昂贵且本食谱用量较少，烘焙初学者如果不想为此买整包零陵香豆，

烘焙器具

• 磅秤
• 烘焙纸
• 烤箱
• 22 公分长方形蛋糕模
• 烤盘
• 2 个碗或钢盆
• 滤网
• 小锅子
• 打蛋器
• 塑胶刮刀

8 个步骤，4 种吃法，即使现在无法飞到东京朝圣，在家里也能吃到 Mr.Cheesecake 的起司蛋糕。

Mr.Cheesecake 主厨田村浩二相信，透过分享料理可以带来幸福，这次公开食谱，也是希望能为受疫情影响的人们做点什么。

宅在家里已经久到不知道可以做什么了吗？准备一下食材、器具，试试看自己做 Mr.Cheesecake 起司蛋糕吧！

预先准备

• 将烘焙纸铺在蛋糕模里(编按：转角处需要裁剪，可以搜寻「烤模铺纸」教学)
• 先将奶油乳酪和鸡蛋从冰箱拿出来，恢复至室温
• 将 2 颗全蛋搅打均匀
• 白巧克力切成小块
• 用研磨器或刨丝器将零陵香豆磨成粉
• 将 1/4 个香草荚划开，刮出香草籽
• 烤箱预热至 180℃

步骤

1. 将奶油乳酪和砂糖放入碗中，隔水加热，并用打蛋器充分搅拌直至均匀。 (Tip：将奶油乳酪隔水加热使温度升高，不但可以缩短烘烤时间，还能让蛋糕的口感入口即化。)
2. 将酸奶油和希腊优格放入另一个碗中，用塑胶刮刀拌匀。
3. 将打好的鸡蛋分 3 次添加到步骤 2 中，每次都用打蛋器充分搅拌，完成后再加入柠檬汁和玉米淀粉并搅拌均匀。
4. 将鲜奶油倒入小锅中，加入白巧克力、零陵香豆、香草籽和豆荚，以中火加热至沸腾后立即关火。 (Tip：将零陵香豆、香草煮沸以散发香气。)
5. 将步骤 4 加入到步骤 1 当中，以打蛋器混合均匀。接着加入步骤 3 的成品并混合至滑顺，用滤网过滤后，倒入模具中。
6. 将蛋糕模具放在烤盘中，并倒入 2-3 公分高的热水。 (Tip：如果烤盘比较浅的话，替代方法是，将热水注入比蛋糕模具大的烤盘中即可。)
7. 将烤盘和蛋糕模放入烤箱，以 180℃ 烤 25 分钟，再降温至 150℃ 烤 20 分钟。完成后将蛋糕脱模，放入冰箱冷藏 4 小时以上即可食用。

4 种好玩多变的吃法

Mr.Cheesecake 的蛋糕加上橄榄油、柠檬汁、盐，各有不同的风味，三种混在一起吃，又是另一番截然不同的感受。将冰箱拿出来的蛋糕切片，等待 30 - 60 分钟让蛋糕回温再食用。

先淋上少许橄榄油，尝尝看味道。

接着，淋上柠檬汁，吃吃看味道有什么不一样。

撒上少许的盐，再吃一次。

淋上橄榄油、柠檬汁，再撒点盐，试试看 3 种一起吃的感受。